L'anguria
a casa mia è stata da sempre considerata un must, i miei ricordi di
infanzia, pur scoloriti, si ravvivano al pensiero dell'anguria
portata a casa da mio padre. La conservava con cura in frigorifero,
fino al raggiungimento della temperatura ottimale e dopo il generoso
pranzo domenicale avveniva il rito di apertura del frutto e nel
malaugurato caso che l'anguria fosse insapore seguiva un immancabile
anatema per l'avventato fruttivendolo che aveva osato buggerare mio
padre. In quella funesta circostanza l'intero e succoso frutto finiva
paro paro nel cassonetto dell'immondizia con profusione di contumelie
nel tragitto casa-cassonetto-casa da parte di mio padre (sempre
indirizzate al fruttarolo). Questi episodi sono riemersi dal mare
pallido dei ricordi perché ieri ho comprato un'anguria che sembrava
promettente, con la sua buccia liscia di colore verde con varie
striature e chiazze più chiare; ma già all'apertura, nonostante
l'interno di colore rosso acceso, mi sono reso conto che c'era
qualcosa che non andava, non si sentiva il profumo solare e
zuccherino della polpa della cucurbitacea, al suo posto il nulla
assoluto, sembrava di plastica. Decido allora di assaggiarla e,
niente, non c'era nulla da fare, il sapore era quello delle
famigerate angurie di mio padre: acqua fresca, anzi non era nemmeno
fresca perché l'avevamo appena comprata. A questo punto il dilemma
era: prendo quattrochiliduecentocinquanta grammi di cocomero e lo
getto nell'immondizia, anzi nel compost, oppure cerco qualche modo
per utilizzare l'insipida polpa. Ci voleva qualcosa a base zuccherina,
almeno avrebbe dato un sapore a quella pallida copia di un'anguria.
Dopo brevissima riflessione ho identificato la ricetta per il
recupero culinario del citrullo (beh se non lo sapete citrullus è il
nome scientifico dell'anguria): il gelo di melone, ovvero la
gelatina o budino di anguria, ricetta tipica della pasticceria
siciliana. Le caratteristiche della ricetta riparatoria c'erano
tutte: per prima cosa non era elaborata, in questi frangenti sei
sempre preso alla sprovvista e serve qualcosa di semplice. Seconda
cosa importantissima: nella ricetta lo zucchero viene dosato in
funzione della nota zuccherina dell'anguria (in questo caso assente),
per cui viene dato un range di peso di zucchero. Ovviamente, il
limite inferiore era previsto per angurie inopinatamente dolci,
mentre il limite superiore per quelle lisce e senza sapore.
Naturalmente, in questo caso ho dovuto utilizzare il limite superiore
dell'intervallo. Terza cosa, non meno importante: ERA UN DOLCE!
Una
volta realizzata la ricetta mi sono reso conto che a volte non è
necessario andare a scovare particolari e ricercate ricette di
eco-cucina, in tanti casi la soluzione sta nella saggezza della
nostra storia e della nostra gente. La cucina popolare è
evidentemente una cucina antispreco, la gente non poteva certo
permettersi di buttare preziose risorse e in cucina cercava di
ottenere il minimo sfrido, utilizzando tutte le parti degli
ingredienti e cercando di recuperare quelli che magari non erano di
prima qualità come la mia anguria.
Il
gelo di melone è venuto buonissimo, lo zucchero ha risvegliato
l'umore dolce dell'anguria che ha ricordato di avere un profumo, ho
evitato di buttare nella spazzatura quasi cinque chili di cocomero e
mi sono sollazzato con un dolce straordinario della tradizione
siciliana. Per tutti questi motivi questa ricetta assurge a regina
per un giorno della cucina di riparazione. Ecco a voi la ricetta del
gelo di anguria o gelo di melone o meglio ancora, come dicono a
Palermo, gelo di mellone con due elle.
Ingredienti
- Un litro di succo di anguria
- 100-200 g di zucchero (in base alla dolcezza naturale del succo)
- 90 g di amido di frumento
- Cannella in polvere q.b.
- Pistacchi tritati q.b.
- Gocce di cioccolato (facoltative)
- Zuccata a dadini (facoltativa)
Tagliare
a pezzi un’anguria e passarla fino a estrarne un litro di succo.
Filtrare il succo per eliminare i semi e versarlo poco per volta in
una pentola, mescolandolo all’amido di frumento setacciato fino a
ricavare una crema liquida.
Unire
al composto lo zucchero, porre la pentola sul fornello a fiamma
moderata e mescolare con cura fino a quando il gelo di anguria
non si addenserà e assumerà un colorito più intenso (10-15
minuti).
Trascorso
questo tempo, togliere il gelo dal fuoco e metterlo a raffreddare in
un altro recipiente. Quando sarà diventato sufficientemente freddo
unirvi la zuccata a dadini e le gocce di cioccolato e versare il
tutto in delle coppette.
Fare
raffreddare il gelo di anguria in frigorifero per il tempo necessario
affinché assuma più o meno la consistenza di un budino e infine
guarnire con una spolverata di cannella, qualche altra goccia di
cioccolato e la granella di pistacchio prima di servire. Ci sono diverse varianti nella guarnizione in base alla zona e alla tradizioni locali, granella di mandorle, chiodi di garofano, fiori di gelsomino, l'acqua di fiori di arancio o gelsomino, granella di pistacchi e anche canditi.
Ricetta
tratta da www.dolcisiciliani.net
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